Курабье, родом из Баку, представляет собой рассыпчатое восточное печенье, выполненное на основе сливочного масла, сахарной пудры, яичного белка и пшеничной муки. Это угощение отличается нежной текстурой и мягким, умеренно сладким вкусом с ярким сливочным оттенком.
В отличие от других вариаций курабье, например, иранского или турецкого, бакинский рецепт использует более пластичное тесто, которое не требует формирования руками. Печенье выпекается при высокой температуре, что позволяет быстро зафиксировать его форму.
Оригинальная рецептура курабье включает только яичный белок, сахарную пудру и специальную муку, что обеспечивает легкость и меньшую плотность готового изделия, создавая гладкую и тонкую крошку с нежным вкусом.
Подробности рецепта
Этот адаптированный рецепт, основанный на публикациях Р. П. Кенгиса в 1967 году, очень близок к тем курабье, которые когда-то можно было приобрести в булочных и кондитерских. Печенье получается выразительным с чистым вкусом и ненагруженной мукой текстурой, оно мягкое и рассыпчатое, но при этом совершенно несложно в приготовлении.
Ингредиенты для курабье
Для приготовления 24 штук печенья потребуются:
- 300-320 г пшеничной муки (можно использовать 280 г для начала)
- 200 г сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 20 г яичного белка
- 1 г ванильного сахара
- 30 г фруктового пюре для начинки
- 45 г сахара для начинки
Как приготовить домашнее курабье: пошаговая инструкция
- Для начинки пюре уваривают с сахаром до необходимой консистенции (105-120°C).
- Готовый джем помещается в кондитерский мешок и охлаждается для стабилизации.
- Сливочное масло тщательно разминают до пастообразной массы.
- Духовку разогревают до 200-220°C.
- Смешивают сахарную пудру с яичным белком и маслом, после чего добавляют муку и вымешивают.
- Формируют печенье на противне с углублением для джема.
- Выпекают 10-15 минут по желанию до золотистости.
После выпечки печенье охлаждают и настаивают, а хранить его лучше в герметичной посуде.
Советы по приготовлению
- Ингредиенты лучше использовать комнатной температуры для более легкой текстуры.
- Сахарная пудра важна для правильной текстуры, заменять ее на обычный сахар не рекомендуется.
- Следует контролировать консистенцию теста: она должна быть мягкой и пластичной.
Приятного аппетита и вдохновения в кулинарии!
