Продолжается путешествие в мир чайных традиций народов Российской Федерации.
Что же подразумевается под термином «поженить чай»? Это процесс, в ходе которого чай заливается и многократно переливается из чайника обратно. Этот ритуал позволяет настою «жениться» — соединиться с кислородом, благодаря чему раскрываются все тонкости вкуса и аромата. Мастера-чайханщики в Дербенте именуют этот процесс «чай с пах-пахом».
Что такое «пах-пах»? Это музыка, которую издает чай, когда его наливают из стильного чайника с длинным носиком на высоте около 30-50 сантиметров или даже метра. Такие чайники, благодаря своей форме, получили в народе название «аладдины».
Искусство приготовления
Прежде чем налить чай с высокой точностью, его необходимо правильно заварить. В Дербенте чайханщики обычно используют родниковую воду, которую кипятят в самоваре на углях, предварительно сливая верхний слой. Затем металлический заварной чайник подогревают либо несколькими минутами на огне, либо ополаскивают кипятком, после чего заполняют досуха чаем и водой. Чай будет настаиваться на огне, и мастерство чайханщика заключается в том, чтобы не допустить закипания настоя. В упрощенном варианте чайник накрывается плотной тканью, взбалтывается, а затем заливается почти кипящей водой.
Традиции и история
В качестве наглядного примера традиций чаепития в Дербенте можно привести один из самоваров из коллекции местного музея-заповедника. Это керосиновый самовар с резервуаром для топлива, который производился на знаменитой фабрике прусского поданного Рейнгольда Тейле, основанной в 1870 году в Туле. На Кавказе, где керосин имел доступную цену, такие самовары пользовались заслуженной популярностью.
Таким образом, сладость и дымный аромат чая превращают чаепитие в сакральный ритуал, в котором сплетаются история и культура народов.
