Ньокки — это аппетитные итальянские клецки, напоминающие знакомые нам ленивые вареники. Эти маленькие кусочки теста, обычно округлой или ребристой формы, идеально подходят для приготовления как в воде, так и в бульоне, а подаются с разнообразными соусами.
Разнообразие ньокки: что можно выбрать?
Клецки в разнообразных вариантах встречаются во многих кухнях мира. Итальянцы же готовят ньокки из различных видов муки, включая пшеничную, рисовую, манную и даже смесь с картофелем и другими овощами. Наиболее известными вариантами, безусловно, являются:
- Ньокки с картофелем;
- Ньокки «алла романа» — из манной крупы;
- Ньокки «аль маис» — из кукурузной муки.
Эти клецки могут служить как первым блюдом, так и гарниром к мясным изделиям, или же выступать в качестве основного блюда. В итальянской кухне также популярны «цветные» ньокки, которые подкрашиваются шпинатом, мангольдом или морковью.
История и традиции кормления ньокками
Самые популярные картофельные ньокки, вероятно, увидели свет в конце XVIII века, когда картофель стал широко распространен в Европе. С тех пор блюда с этим ингредиентом приобрели статус кулинарной традиции. В Италии, в частности в Риме, картофельные клецки считаются традиционным четверговым блюдом. Устоявшаяся пословица гласит: «В четверг – ньокки, в пятницу – рыба». В разных регионах страны «день ньокки» может отличаться: на юге Италии это — воскресенье, когда их подают с мясными соусами.
Как приготовить вам ньокки
Для того чтобы ньокки получились вкусными и упругими, желательно использовать сорта картофеля, которые не распадаются. В результате один килограмм картофеля потребует:
- 1 кг картофеля;
- 1,5 стакана муки;
- 2 яйца;
- 2 ст. ложки тертого сыра;
- соль по вкусу.
Сначала необходимо запечь картофель в фольге при 180°C около 50 минут. После того как картофель остынет, его нужно очистить и размять. Затем в полученное пюре добавить соль, яйца, сыр и муку. Замесив тесто, сформировать клецки и прижать их вилкой для создания ребристой поверхности. Ньокки можно либо сварить сразу, либо заморозить. Для варки – в кипящую подсоленную воду опуская клецки, и ждать, пока они всплывут (2-3 минуты). Подавайте со свежими соусами, и наслаждайтесь итальянскими вкусами!
