Кинза, известная также как кориандр, является одной из самых спорных трав в кулинарии. В повседневной гастрономии зелень и семена этого растения различают по названиям для удобства. Однако, несмотря на универсальность использования кинзы, она способна вызвать настоящие эмоции.
Некоторые просто не выносят этот аромат. И это не просто кулинарная прихоть — исследования подтверждают, что неприязнь к кинзе может быть генетической. Ученые выяснили, что обонятельные рецепторы отдельных людей особенно чувствительны к альдегидам, которые присутствуют в кинзе, вызывая у них ассоциации с запахом мыла. Таким образом, для одних этот привкус почти неощутим, а для других кинза становится совершенно немыслимой.
Кинза в разных культурах
Интересно, что отношение к кинзе зависит от культурного контекста. Например, в Азии, Латинской Америке и на Ближнем Востоке эта трава является стандартом на столах. В семьях, чьи корни уходят в эти регионы, лишь 3-7% обладают повышенной чувствительностью к её запаху. Напротив, среди людей, происходящих из Европы, Восточной Азии и Африки, число таких кинзоненавистников колеблется от 14% до 21%.
Как справиться с ненавистью к кинзе
Что же делать с этой ситуацией? Каждый решает сам. Известная кулинарная писательница Джулия Чайлд совершенно избегала кинзы, выбрасывая блюда с ней на вид. Гарольд МакГи, знаменитый кулинарный исследователь, предлагает более гибкий подход — использовать кинзу в виде песто. Процесс измельчения высвобождает альдегиды, которые быстро испаряются, уменьшая интенсивность запаха.
Важно помнить, что, если кто-то из знакомых отклоняет ваше блюдо из-за наличия кинзы, стоит учесть, что для них её вкус может быть весьма отличен от вашего. Поделитесь своим опытом в комментариях — каково ваше отношение к кинзе и по каким причинам?
