Меню, основанное на рекомендациях Бориса Сергеевича Абазнева, опытного судового повара и наставника Грузинского морского пароходства, служит настоящим путеводителем по кулинарии для моряков. С 1932 года Абазнев отдал 40 лет своей жизни службе на флоте, и в момент написания книги "Наставление судовому повару" он продолжал работать, с удовольствием передавая свои знания.
Книга не украшена яркими иллюстрациями и создана в первую очередь для практического использования, что хорошо заметно даже на ее обложке. Содержание состоит из около 70 страниц с рецептами, будет очень полезным для организации работы на камбузе в любых условиях, включая управление питанием для больных.
Приложения в книге не менее интересны, включая советы по питанию туристов из разных стран. Например, подчеркивается схожесть корейской и китайской кухни, а также даются рекомендации по предпочтениям различных народов.
Как кормить команду?
Составление меню осуществляется на неделю с участием повара, капитана, врача и желающих членов команды. Оно должно быть разнообразным, питательным и представлять широкий ассортимент блюд.
В 1977 году стоимость питания для одного человека составляла 1,70 коп. Вот пример меню на понедельник, рассчитанный на 40 человек:
- Завтрак: сливочное масло, сельдь с картофелем, хлеб и чай.
- Обед: гороховый суп с гренками, тушеное мясо с рисом и огурцом, компот.
- Ужин: суп с вермишелью на грибном бульоне и сардельки с тушеной капустой.
Кулинарные тонкости
Хотя блюда достаточно простые, соблюдение некоторых тонкостей приготовления не помешает. Например, супы рекомендуется варить на костном бульоне, а чтобы улучшить аппетит, стоит обратить внимание на свежесть овощей — минимум 50 г на порцию.
Особое внимание стоит уделить хлебу — на флоте судовые повара часто выпекают его сами, что добавляет уюта в обстановку. Какое меню без традиционных макарон по-флотски? В этой книге представлен метод их приготовления именно из сырого мяса, что делает блюдо поистине уникальным.
В целом, меню из книги позволяет обойтись без лишних забот, предоставляя море разнообразия и удовлетворяя потребности команды.
