Любители китайской кухни наверняка знакомы с Мапо Тофу. Но в этом рецепте мы отказываемся от тофу в пользу удивительного баклажана. Этот овощ, подобно губке, впитывает соус, оставаясь при этом нежным и сочным. Такой подход не только оригинален, но и заслуживает внимания.
Ингредиенты
- 170 г — свиного фарша
- 500 г — баклажанов
- 3 ст. л. — мелко нарезанного имбиря
- 3 ст. л. — мелко нарезанного чеснока
- 1/2–2 ч. л. — молотого сычуаньского перца (по вкусу)
- 1,5 ст. л. — пасты доубаньцзян
- 1,5 ст. л. — ферментированных чёрных бобов, промытых и обсушенных
- 1,5 стакана — куриного бульона (или воды)
- 3 ст. л. — чили масла (только масло)
- 1,5 ч. л. — сахара
- 1/4 ч. л. — кунжутного масла
- 1 ч. л. — кукурузного крахмала + 4 ст. л. воды (для загустения)
- 1 стебель — нарезанного зелёного лука
- 5 ст. л. — растительного масла
Маринад:
- 2 ч. л. — воды
- 1 ч. л. — рисового вина Шаосин
- 3/4 ч. л. — кукурузного крахмала
- 1/8 ч. ч. — молотого черного перца
Приготовление
1. Подготовка: Смешать фарш с ингредиентами для маринада и оставить на время.
2. Нарезка баклажана: Баклажаны нарезать треугольными кусочками толщиной 2,5 см. Не задерживайтесь с жаркой, чтобы они не потемнели.
3. Обжарка баклажана: Нагреть сковороду с 3 ст. л. масла, выложить баклажаны в один слой и готовить на среднем огне до золотистого цвета около 7-8 минут.
4. Ароматная база: Добавить оставшееся масло и обжарить имбирь до появления аромата, после чего добавить чеснок.
5. Фарш: Увеличить огонь, добавить фарш и обжаривать до готовности, разбивая комочки.
6. Пряности и соусы: Всыпать молотый сычуаньский перец и пасту доубаньцзян, готовить 1 минуту. Затем добавить бобы, бульон, чили масло, сахар и кунжутное масло. Прокипятить минуту.
7. Финальный штрих: Вернуть баклажаны в сковороду, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Влить крахмальный раствор и готовить еще минуту до загустения. Затем добавить зелёный лук и перемешать.
Советы
- Лучше использовать китайские сорта баклажан — у них тонкая кожица и меньше семян.
- Сахар помогает сбалансировать острый и соленый вкус соуса.
- Ферментированные бобы придают более глубокий вкус, но можно обойтись и без них.
- Для вегетарианцев: фарш можно заменить на грибы или жареный тофу.
Как подать
Блюдо отлично подходит к горячему рису. Это не просто закуска, а полноценное кушанье с характером. МаПо-баклажан получается острым и насыщенным, к нему хочется возвращаться снова и снова.
