Сегодня речь пойдёт о восхитительном ягодном зефире, который станет настоящим находкой для любителей сладкого, но стремящихся к здоровому образу жизни. По секрету от Ирины Солоницыной, технолога из Черкесска, это не просто десерт, а идеальный способ порадовать себя и близких.
Ингредиенты для зефира
- 150 г свежей клубники
- 150 г малины
- 300 г сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. яблочного пектина
- 80 г воды
- 2 ч. л. агар-агара
- сахарная пудра для обсыпки
Приготовление ягодного пюре
Для начала необходимо подготовить ягоды: их нужно перебрать и тщательно промыть, после чего размять с помощью ложки или воспользоваться блендером. Полученное пюре следует перенести в кастрюлю с толстым дном и прокипятить на медленном огне.
Добавление пектина и агар-агара
Смешать столовую ложку сахара с пектином и аккуратно всыпать в кипящее ягодное пюре. Готовить нужно не менее трёх минут, после чего охладить до комнатной температуры. В другой кастрюле агар-агар соединить с холодной водой, оставить на 5 минут, затем добавить 100 г сахара и довести до кипения. Сироп будет готов, когда он начнёт стекать с ложки в виде непрерывной нити.
Взбивание белка и формирование зефира
В большую миску поместить оставшийся сахар и разбить яйцо, отделяя желток. Белок отправить в миску, туда же добавить остывшее ягодное пюре и аккуратно взбить до достижения загущённой консистенции. Постепенно, продолжая взбивать, следует тонкой струйкой влить горячий сироп. Зефирная масса должна стать воздушной и увеличить объём.
Перелить зефир в кондитерский пакет с фигурным наконечником и отсадить на силиконовую бумагу, оставляя расстояние между порциями. Дать настояться в комнате в течение суток, а затем посыпать сахарной пудрой для дополнительного волшебства. Готовый десерт можно хранить в стеклянной или жестяной банке несколько дней.
С таким зефиром сладкие мечты станут реальностью!
