Холодец — это не только новогодняя классика, но и блюдо, которое можно готовить круглый год. Несмотря на мнение, что его приготовление требует колоссальных усилий и знаний, на самом деле это одно из самых простых в исполнении угощений. Приведенные ниже советы помогут вам справиться с процессом легко и быстро.
Выбор ингредиентов
Для успешного холодца используйте свиную или говяжью рульку, передние копыта или говяжьи хвосты. Чтобы ваше блюдо стало по-настоящему насыщенным, добавьте в бульон кусок мяса, а не только кости. Непосредственно перед варкой замочите мясо на 2-3 часа в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Это поможет бульону стать более прозрачным и чистым.
Приготовление бульона
Если вы решили использовать копыта, не забудьте попросить мясника разрезать их на куски. Для получения вкусного бульона варите его с овощами: морковью, луком и чесноком. Добавьте овощи за 2 часа до завершения варки, иначе они потеряют текстуру. За час до готовности включите в состав душистый перец, лавровый лист и немного гвоздики, предварительно обжарив специи на сухой сковороде для усиления аромата.
Важно варить бульон на медленном огне не более 4 часов, чтобы не получить мутную консистенцию. Для птицы желательно использовать петуха: его мясо обладает более насыщенным вкусом и текстурой. Не забывайте добавлять соль за час до конца варки; правильное количество определяется на вкус — легче всего это сделать, отлив немного бульона для пробы.
Завершающие штрихи
Чтобы уменьшить количество жира на поверхности холодца, остудите мясо прямо в бульоне, затем снова его подогрейте, разберите на части, процедите и разлейте по формам. И не забудьте, холодец отлично замораживается, что позволяет наслаждаться им в любое время!
Для любителей кулинарных экспериментов имеется версия с уткой, которая не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана. А что больше нравится вам: холодец или заливное? Оставьте свои комментарии!
