Паскуалина, знаменитый итальянский пирог, имеет свои корни в Лигурии и был впервые упомянут в XVI веке. Традиционно его готовили на Пасху — слово «Паскуа» и означает именно этот праздник. Главные ингредиенты пирога: яйца, запечённые целиком, что символизирует скрытую жизнь, и зелёный шпинат, представляющий возрождение. Ранее пирог готовили из 33 тонких слоев теста, что отсылает к возрасту Иисуса Христа. Количество слоёв в пироге было показателем достатка семьи. В современности часто используются готовые слоёное тесто или тесто фило, что экономит время и усилия. Такой пирог станет великолепным украшением любого праздничного стола.
Составляющие для приготовления
- Тесто: 500 г слоёного бездрожжевого
- Яйца: 6 шт. (5 отварных, 1 сырое для начинки)
- Шпинат: 250 г
- Черемша: 250 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 2 ст. л.
- Сливочное масло: 30 г
- Рикотта: 500 г
- Сыр Моцарелла: 100 г
- Специи: чёрный перец и соль по вкусу
- Для смазывания: 1 яичный желток и 1 ст. л. молока
Этапы приготовления
Начать с разморозки слоёного теста, которое нужно выложить на присыпанный мукой стол. Далее шпинат и черемшу следует тщательно промыть и нарезать, а сыр натереть на крупной тёрке. 5 яиц отварить вкрутую, шестое оставить сырым для начинки.
В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масла. Чеснок почистить, раздавить и нарезать, обжарить на масле до золотистой корочки. Затем добавить шпинат и черемшу, готовить ещё пару минут.
Смешать в миске обжаренные овощи с рикоттой, моцареллой, солью и перцем. Добавить сырое яйцо, хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 180 градусов. Тесто разделить на две части, одна должна быть больше. Больше кусок раскатать и выложить в форму для пирога, формируя бортики. На тесто выложить начинку, сделав углубления для варёных яиц. Затем раскатать оставшуюся часть теста, накрыть пирог и защипнуть края. Сделать надрезы для выхода пара, смазать верх желтком с молоком.
Выпекать около 45 минут, после чего дать пирогу остыть в форме в течение 15 минут, а затем полностью охладить на решётке. Паскуалина готова и ждёт, когда её попробуют!
