В последнее время белокочанная капуста завоевывает популярность как один из самых модных ингредиентов. Стейки из капусты, которые уже несколько лет занимают почетное место в меню многих ресторанов, особенно актуальны в вегетарианский период. Это изысканное блюдо радует глаз и вкус, становясь настоящим украшением стола.
Одним из ярких примеров является стейк из капусты с трюфельным соусом, который можно попробовать в мясном ресторане «Воронеж». Здесь шеф-повар Сергей Волконенков создает удивительные комбинации, вдохновляясь русскими традициями и добавляя неожиданные акценты. Например, винегрет с белыми грибами и копченой свеклой превращается в нечто особенное благодаря бобам эдамаме, а кабачковая икра удивляет чипсами из тапиоки.
Приготовить такой стейк можно и в домашних условиях, имея под рукой простой пошаговый рецепт от шеф-повара.
Ингредиенты для стейка из капусты
- 1 кочан молодой капусты (примерно 1 кг)
- 650 г растительного масла
- Постное сливочное масло (по вкусу)
- 400 г шелкового тофу
- 20 г трюфельной пасты
- 20 г соуса понзу
- Пара зубчиков чеснока
- Пучок розмарина
- 200 г укропа
- Свежий трюфель (по желанию)
Приготовление
Для начала капусту обмазываем растительным маслом и запекаем в духовке при температуре 180°C в течение 1 часа 20 минут. После этого следует удалить подсохшие верхние листья и нарезать капусту на стейки.
Далее готовится трюфельный соус: шелковый тофу, трюфельная паста и соус понзу смешиваются в блендере до получения однородной консистенции.
Для зелёного масла укроп соединяется с растительным маслом и перемешивается в блендере 3 минуты, после чего масло процеживается через марлю и хранится в холодильнике.
Стейки обжариваются на сковороде в смеси растительного и постного сливочного масла с добавлением чеснока и розмарина до золотистого цвета. Подаются стейки на тарелке, политы трюфельным соусом, с добавлением зелёного масла и украшенные слайсами свежего трюфеля.
Приятного аппетита!
Дополнительные варианты рецептов стейка из капусты можно найти на нашем сайте, пишет канал.
