Сегодня в центре внимания — натуральная сода, которая производится без химических добавок и использует лишь воду в процессе. Этот уникальный продукт отличается отсутствием характерного мыльного привкуса и становится незаменимым в приготовлении блюд.
При употреблении в лечебных целях, например, для облегчения изжоги или ощелачивания организма, такая сода оказывается гораздо удобнее своих химических аналогов. Она полностью растворяется в воде и не оставляет неприятного химического послевкусия.
Здоровый уровень рН
Оптимальный уровень pH крови и организма составляет 7,36. Нормальное состояние кислотно-щелочного баланса — основа для правильного функционирования всех биохимических процессов в теле. Поэтому ценность натуральной соды значительно возрастает благодаря её целебным свойствам, а использование в выпечке идет вторым пунктом.
Как правильно гасить соду?
Процесс гашения соды можно провести несколькими способами:
- Использовать кипяток (от 60 градусов по Цельсию), чтобы активировать углекислый газ.
- Добавить лимонный сок или яблочный уксус.
Ранее использовался подогретый кефир. Если добавить соду в пресное тесто, углекислый газ выделится при выпечке за счёт термического разложения.
- При растворении соды в отдельной ёмкости углекислый газ будет улетучиваться в воздух, и эффект будет потерян.
- Если соединить все сухие компоненты с содой, а затем влить жидкость с кислотой или горячей водой, реакция произойдет внутри смеси и газ останется, что полезно для выпечки.
Для идеального замешивания теста сначала соду добавляют в муку, а кислые ингредиенты (лимон, уксус, кефир) — в жидкость. Рекомендуется смешивать сухие компоненты, а затем добавлять жидкие. Чтобы усилить действие соды, не стоит слишком много перемешивать тесто после добавления воды; достаточно довести до однородной консистенции и сразу отправлять в духовку.
Чаще всего выпечка осуществляется из муки с низким содержанием клейковины, что делает её довольно пышной. Целью не является воссоздание идеальной воздушности круассанов: для домашних десертов и выпечки натуральная сода — отличный выбор.
