Погрузитесь в мир настоящей сычуаньской кухни с уникальным рецептом холодной курицы в остром соусе, известной как Коу Шуй Цзи, что переводится как "курица, от которой текут слюнки". Это блюдо порадует ваше небо насыщенным вкусом, где каждый кусочек пропитан гармонией острых специй и умами. Курица станет ярким акцентом на вашем столе и перенесёт в атмосферу китайской гастрономии!
Ингредиенты
- 2 куриных окорочка с косточкой и кожей (вес 500–700 г)
- 5 см свежего имбиря, нарезанного ломтиками
- 2 ст. л. вина Шаосин
- 1/2 ч. л. соли
Для соуса:
- 1 1/2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. темного рисового уксуса (по возможности, Чжэнцзянский уксус)
- 1 ч. л. кунжутной пасты
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. сахара
- 1 зелёный лук (белую часть мелко нарезать, зелёную оставить для украшения)
- 2 зубчика чеснока, натёртых на мелкой тёрке
- 1 ч. л. натёртого имбиря
- 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца
- 3 ст. л. сока, выделившегося при варке курицы
- 4 ст. л. чили масла (3 ст. л. масла + 1 ст. л. хлопьев чили)
- 2 ст. л. обжаренного арахиса, измельчённого
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка курицы: В подходящей глубокой тарелке разместить ломтики имбиря, а сверху положить куриные окорочка кожей вверх. Полить вином Шаосин и посыпать солью.
- Готовка на пару: В кастрюле или воке закипятить воду (около 4-5 см). Установить решетку, на неё поставить тарелку с курицей и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне около 30 минут до мягкости. Проверить готовность, проколов курицу ножом — сок должен быть прозрачным. Охладить и сохранить бульон.
- Приготовление соуса: В глубокой миске объединить соевый соус, рисовый уксус, кунжутную пасту, кунжутное масло, сахар, белую часть лука, чеснок, натёртый имбирь и сычуаньский перец. Добавить бульон и чили хлопья, тщательно перемешать до однородности.
- Финальная подготовка: Остудив курицу, аккуратно удалить кости и нарезать на кусочки примерно по 1 см. Выложить курицу в блюдо с соусом.
- Завершение: Полить курицу чили маслом и украсить арахисом и зелёным луком. Подавайте при комнатной температуре, перемешивая перед сервировкой для равномерного распределения соуса.
Подача
Холодная курица с сычуаньским соусом является традиционной закуской, подаваемой в начале трапезы. Блюдо отлично сочетается с рисом или лапшой, и его вкус лишь улучшается, если курица немного настоялась в соусе. Для сохранения яркого цвета добавьте острое масло непосредственно перед подачей.
Другие интересные рецепты с курицей
- Рис с курицей по-хайнаньски в одной кастрюле
- Цыплёнок с пятью специями
- Хрустящие куриные крылышки в соусе хойсин
