Нет погреба, а хочется закрутить на зиму вкусные квашеные помидоры? Уникальный рецепт идеально подходит для городских жителей! Помидоры, заквашенные по этому методу, порадуют своей упругостью и солоноватым вкусом, оттеняемым нотами чеснока и зелени. Обязательно попробуйте — это непередаваемое ощущение лета и бабушкиных заготовок в каждой банке.
Самое приятное, что процесс приготовления не слишком сложен, а готовую закуску можно хранить даже в квартире. Все, что нужно — просто подготовить всё в ведре, а затем разложить по банкам. Никакой лишней возни!
Энергетическая ценность и выход
- Калорийность — 21 ккал на 100 г
- Белки — 0,6 г
- Жиры — 0,1 г
- Углеводы — 4,2 г
- Время приготовления: около 1 часа + 4–7 дней на квашение
- Выход: около 4,5–5 литров готового продукта
Необходимые ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- Помидоры плотные — 3,2 кг
- Листья и стебли хрена
- Зонтики и веточки укропа
- Листья вишни (5 шт.)
- Листья черной смородины (5 шт.)
- Чеснок (9 зубчиков, разрезать пополам)
- Перец черный горошком (0,5 ч. л.)
- Сухая горчица (3 ст. л. или больше, при добавлении с хреном)
Для маринада (на 1 литр воды):
- Соль (2 ст. л. с горкой или 50 г)
- Сахар (1 ст. л. без горки, всего на 3 литра нужно 6 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара)
Пошаговая инструкция по квашению
1. На дно пищевого ведра разместите треть зелени (хрен, укроп, вишня, смородина), чеснок и перец горошком.
2. Уложите первый слой помидоров, стараясь не давить, и чередуйте со оставшейся зеленью до завершения укладки овощей.
3. В литре горячей (не кипящей) воды растворите соль и сахар. Добавьте ещё 2 литра холодной воды.
4. Залейте помидоры полностью подготовленным холодным рассолом.
5. На верхушку положите крупные листья хрена, накройте марлей и добавьте сухую горчицу (3–4 ст. л.).
6. Чтобы помидоры не всплывали, прижмите их чем-то тяжелым и закройте ведро.
7. Квасите в комнате 4-7 дней, в зависимости от температуры. Пробуйте — они должны быть солеными, но не пересоленными.
8. Перекладывайте готовые помидоры в стерильные банки, удаляя зелень.
9. Процеживая, доведите маринад до кипения перед заливкой в банки, затем закатайте стерилизованными крышками — переворачивать и укрывать не нужно.
Готовые помидоры порадуют ярким вкусом и ароматом. Этот простой способ позволит легко сохранить любимую закуску на зиму.
