Как приготовить квашеную капусту по семейному рецепту

Желающие получить хрустящую и ароматную квашеную капусту, как у бабушки, могут воспользоваться простым, но проверенным временем рецептом. Готовить квашеную капусту легко, и результаты вас не разочаруют!

Квашеная капуста не только удивительно вкусная, но и питательная. Она насыщена витаминами и пробиотиками, полезными для поддержания здоровья. Кроме того, этот рецепт поможет сохранить урожай и насладиться свежим вкусом капусты в течение всей зимы.

Необходимые ингредиенты

• Капуста 2 кг;
• Морковь 1 шт.;
• Сахар 1 ч.л.;
• Соль 35 г;
• Чёрный перец горошком;
• Лавровый лист.

Приготовление

Начинать следует с большого кочана капусты весом около 2 кг. Кочан разделить на две части и нашинковать тонкими ломтиками это обеспечит лучшее квашение.

Морковь предварительно очищается и натирается на крупной терке. Она придаст капусте не только яркость, но и сладковатый вкус.

После этого капусту раскладывают на чистой поверхности, чтобы было удобнее перемешивать ингредиенты. Сверху накапливается натертая морковь, после чего обе смеси тщательно перемешиваются.

Затем добавляется 35 г соли. Это критически важный момент: соль является ключевым ингредиентом, запускающим процесс квашения. Вместе с ней добавляют 1 ч.л. сахара, который смягчит вкус и поможет процессу брожения.

Следующий шаг активно мять капусту. Делится смесь на две части, чтобы легче было достичь нужной консистенции. Капуста должна выделить достаточно сока именно он станет основой для квашения.

Когда капуста станет сочной, её нужно переложить в чистую банку. Не забудьте добавить несколько горошин чёрного перца и лавровый лист, чередуя слои капусты и приправ. Упаковывать нужно плотно это поможет минимизировать количество воздуха и обеспечит равномерное квашение.

После приготовления банка закрывается крышкой, но не так плотно. Важно обеспечить доступ воздуха для брожения. Оставьте банку при комнатной температуре на 36 часов. В этот период начнётся процесс брожения, и сока станет больше, так что ставьте ёмкость на поднос.

Когда процесс замедлится, уберите банку в холодильник на три дня для окончательного созревания. Через несколько дней капуста станет хрустящей, ароматной и максимально полезной.

Готовая квашеная капуста отличный ингредиент для различных салатов, особенно винегрета. Можно дополнить её растительным маслом, луком и консервированным горошком для разнообразия.