При слове «паста» у истинных гурманов в голове всплывает именно понятие «аль денте». Секрет этого термина заключается в том, что паста в таком состоянии остается мягкой снаружи, но имеет легкую твердость внутри, что делает её идеальной для наслаждения. Дословно «аль денте» переводится как «на зубок», и это применимо не только к пасте, но и к различным крупам, таким как рис и гречка. Например, при приготовлении ризотто рис должен быть именно в таком состоянии — чтобы его можно было жевать с немного усилием, а не съедать в виде размытых комков.
Почему итальянцы предпочитают пасту аль денте?
Существует несколько причин, почему это состояние пасты так популярно в Италии:
- Вкус: Паста аль денте сохраняет свою форму и текстуру, что делает её идеальной основой для соусов. Итальянцы поэтически утверждают, что жесткий стержень в середине — это «душа» пасты.
- Польза: Такой способ приготовления сохраняет больше питательных веществ. Разваренная паста сложнее усваивается организмом и может обременять желудок, в то время как аль денте легко переваривается, что особенно важно для активных людей и спортсменов.
Как правильно варить пасту до состояния аль денте?
При приготовлении сухой пасты время варки обычно указано на упаковке. Однако стоит помнить, что это время включает весь процесс – от момента погружения в воду до подачи на тарелку. Если паста будет смешана с горячим соусом, она продолжит готовиться прямо на тарелке. Чтобы достичь идеального состояния:
- Если соус густой и горячий, уменьшите время варки на 3 минуты от указанного.
- При менее густом соусе — на 2 минуты.
- Если соус свежий, варите согласно инструкциям.
Таким образом, для достижения результата необходимо пробовать пасту на предварительных этапах варки, руководствуясь собственным вкусом.
Можно ли варить рис аль денте?
При приготовлении ризотто используйте правильные сорта риса (например, Арборио или Карнароли), которые сохранят свою форму благодаря высокой крахмалистости. В отличие от пасты, рис не промывают перед варкой и обжаривают на масле, чтобы он впитывал меньше жидкости. Это позволяет добиться нужной текстуры при готовке.
Таким образом, аль денте — это не просто кулинарный термин, а искусство, которое открывает новые горизонты в мире кухонного творчества, сообщает Еда.ру.
