Котлета по-киевски: секреты создания настоящего кулинарного шедевра

16 февраля 2026, 07:17

Котлета по-киевски это не просто блюдо, а символ кулинарного искусства, с которым знакомы не одно поколение. За хрустящей золотистой корочкой прячется нежное мясо и спрессованное сливочное масло с ароматными травами. Аромат, который наполняет кухню при готовке, поднимает аппетит и вызывает воспоминания о семейных праздниках и уютных ресторанах.

Интерес к этому блюду не угасает; количество запросов в интернете свидетельствует о желании людей освоить как классические, так и упрощенные рецепты. Данная статья станет вашим путеводителем по кулинарным просторам котлеты по-киевски, от ее загадочной истории до практических рекомендаций по приготовлению и вариантам.

История и происхождение котлеты по-киевски

Каждое знаменитое блюдо имеет свою историю. Котлета по-киевски не исключение. Существуют различные версии ее появления. Одна из самых популярных говорит о французском рецепте под названием котлета де-воляй, который стал известен среди аристократии Российской империи в XIX веке. Якобы это блюдо впервые подали в киевском ресторане Континенталь в начале XX века.

Другая версия утверждает, что привычный нам вид котлета приобрела в советское время. В 1947 году повара киевского ресторана Динамо под руководством шеф-повара Захара Григорьевича Чернятка разработали новый вариант, добавив внутрь холодное сливочное масло. Блюдо быстро завоевало популярность и стало гастрономической визитной карточкой столетия.

Как правильно приготовить котлету по-киевски

Чтобы достичь идеального результата, необходимо тщательно следовать рецепту и учитывать каждую деталь. Вот основные ингредиенты:

  • 2 куриные грудки с косточкой
  • 100 г сливочного масла
  • Небольшой пучок свежей петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • Мука для панировки
  • 2-3 яйца
  • 150 г панировочных сухарей
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Пол-литра растительного масла для жарки

Этапы приготовления:

  • Аккуратно отделить филе от косточки и отбить его до равномерной толщины.
  • Смешать холодное масло, рубленую зелень и чеснок; сформировать брусок и заморозить.
  • В центре отбитого филе разместить замороженный кусок масла, плотно завернуть и приготовить к панировке.
  • Панировать котлету в муке, яйцах и сухарях, а затем заморозить на 1-2 часа.
  • Разогреть масло и жарить котлеты до золотистой корочки, следя за температурой и временем.
  • Для уверенности в готовности довести котлеты в духовке.
  • Подавайте горячими, традиционно с картофельным пюре или рисом.

    • Вариации и ошибки в приготовлении

    Кулинария не стоит на месте, а значит, можно экспериментировать с начинкой. Например, добавить в масло тертый сыр или грибы. Для тех, кто следит за фигурой, отлично подойдет диетическая версия с творожным сыром.

    Ошибки в приготовлении могут произойти даже у опытных поваров. Чтобы избежать потери масла при жарке или подгорания, важно тщательно следовать рецепту и не пренебрегать заморозкой. Котлета стоит затраченных усилий и времени, ведь результат это гастрономический шедевр, который покорит всех своим вкусом.

    Источник: Покулинарим
    Больше новостей на Lyumyan72.ru