Вспоминая о прошлом, многие говорят, что хлеб был вкуснее. На самом деле, в этом есть доля правды, и все благодаря загадочному ингредиенту — картошке.
Этот рецепт, хоть и требует времени, вознаградит вас великолепным вкусом и текстурой. Тесто получается невероятно воздушным и податливым, идеально подходящим для выпечки пирожков и пирогов, будь то сладкие лакомства или сытные блюда.
Как приготовить идеальное картофельное тесто
Первым шагом будет отваривание 150 г картофеля в воде (без соли, чтобы сохранить аутентичный вкус). Как только картошка станет мягкой, слейте отвар, оставив 200 мл, и дайте ему остыть. Разомните картошку в пюре и, не дожидаясь, добавьте отвар, чтобы получить однородную массу. Охладите получившуюся смесь до температуры около 35 градусов.
Преимущество картофельного отвара заключается в сохранении крахмала, который делает тесто воздушным и упругим. Далее добавьте в пюре 6 г свежих дрожжей и 40 г мягкого сливочного масла. Перемешайте до полного растворения, затем добавьте 1 яйцо, 50 г сметаны, 1 ч.л. соли и 3 ст.л. сахара, хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Процесс замеса и поднятия теста
Теперь пора подсыпать пшеничную муку — всего вам потребуется 500–600 г. Добавляйте муку постепенно, перемешивая лопаткой. Как только тесто начнет сопротивляться, переходите на ручной замес. Оно должно быть мягким и теплым, не прилипая к рукам.
Важно помнить: если тесто будет слишком тугим, оно не поднимется так, как должно. Спокойно поступайте, недомешивая — большинство работы уже сделано благодаря правильным ингредиентам.
Когда тесто готово, поместите его в миску, накройте и оставьте в теплом месте на 4 часа. Оно должно подняться трижды, и каждый раз необходимо делать обминку — просто оттяните края и сложите к центру. После третьего поднятия тесто приобретет идеальную эластичность, готовность к любой выпечке.
Начинки и идеи для выпечки
На завершающем этапе разделите тесто и начинайте формировать пирожки или пироги с любимыми начинками. Будь то рис с рыбными консервами, яблоки с повидлом или даже простые булочки для завтрака с медом и чаем — это тесто подойдет ко всему!
Полный список ингредиентов:
- Картофель – 150 г
- Картофельный отвар – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 50 г
- Масло сливочное – 40 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Мука пшеничная – 500–600 г
- Дрожжи свежие – 6 г
Не забудьте поделиться вашим опытом — нам будет очень интересно узнать, как у вас получилось!
