Китайские пельмени, известные как вонтоны, прекрасно вписываются в меню любого гурмана. Этот оригинальный рецепт стал доступен благодаря шеф-повару Алексею Васильцеву из ресторана «Ла Ма», который делится секретами их приготовления.
Необходимые ингредиенты
- Пшеничная мука — 200 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Корень имбиря — 10 г
- Китайская капуста — 70 г
- Шампиньоны — 200 г
- Репчатый лук — 70 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Филе куриного бедра — 150 г
- Очищенные креветки — 20 г
- Растительное масло — 150 мл
- Рыбный соус — 2 ч. ложки
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Устричный соус — 15 мл
- Куриный порошок — 5 г
- Кинза — 10 г
- Зеленый лук — 15 г
- Куриный бульон — 2 л
- Масло с чили — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
- Маласянь — 5 г
Этапы приготовления
1. Сначала подготавливаются все ингредиенты. Мука, желтки и щепотка соли соединяются в глубокой миске. Смесь растирается до состояния однородного песочка.
2. Постепенно добавляется вода, и тесто замешивается руками. Когда оно соберется в комок, его переносят на рабочую поверхность для дальнейшего замешивания. Тесто должно быть гладким и однородным; обернув пленкой, уберите его в холодильник на полчаса.
3. Лук, чеснок, имбирь и капуста нарезаются мелко. Шампиньоны также измельчаются. Креветки следует слегка расплющить и нарезать кубиками, а куриное филе перекрутить через мясорубку.
4. Разогрейте сковороду с маслом, добавьте лук, чеснок и имбирь, жарьте до прозрачности лука. Затем увеличьте огонь, добавьте грибы и тушите до выпаривания жидкости. В конце добавьте капусту с зеленью, готовьте еще 4–5 минут и дайте остыть.
5. Смешайте куриный фарш с начинкой, приправьте соусами, белым перцем и другими специями, тщательно перемешайте. Затем раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 мм, нарежьте квадратами размером 5 см, положите начинку и сформируйте вонтон.
6. Доведите бульон до кипения, добавьте вонтоны и варите 8–10 минут, осторожно помешивая, чтобы они не прилипали друг к другу. Подавайте вонтоны с бульоном, добавив масло с чили и зелень.
Рецепт вонтонов — отличный способ удивить близких и попробовать что-то новое на кухне. Приятного аппетита!
