Когда речь заходит о тесте для хвороста, у поваров есть множество вариантов: от молока и кефира до воды и сметаны. Каждый из этих ингредиентов придаёт уникальность, меняя текстуру готового изделия. Тесто на воде получается более плотным, в то время как молоко дает хрустящую корочку, а кислые молочные продукты делают закуску мягкой и воздушной.
Рекомендуется смешать молоко с кефиром, подбирая жирность по вкусу, что позволит добиться сочетания хрустящей и нежной текстур. Кроме того, такой способ жарки поможет избежать излишнего впитывания масла — приятный довесок к общей идее!
Совет: чтобы достичь идеальной хрустящей корки и красивой формы, в тесто добавляется водка. Спирт не позволяет клейковине расплодиться, а после жарки все алкогольные компоненты испаряются, что делает хворост абсолютно безопасным для детей.
Ингредиенты
- желтки – 3 шт.
- соль – 1 щепотка
- сахар – 50 г
- пшеничная мука – 560-600 г
- водка – 2 ст. л.
- сода (гашеная уксусом) – 1 ч. л.
- кефир – 200 г
- молоко – 100 г
- растительное масло для фритюра – 0,5 л
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление
В глубокой миске соединяют желтки, соль и сахар, затем взбивают все венчиком до полного растворения сахара. Постепенно вводят молоко и кефир, продолжая мешать до однородной массы.
Добавляют водку и соду, предварительно гашеную уксусом. Порциями вводят муку, просеивая через сито. Сначала перемешивать лучше ложкой, а в конце — замесить тесто руками. Главное — не переборщить с мукой: тесто не должно прилипать к рукам, но и быть слишком жестким тоже не стоит.
Разделить тесто на 4 части, так как оно будет объемным. Припылить поверхность мукой и раскатать одну часть в тонкий пласт. Разрезать на полоски, затем на ромбы, сделав надрезы в центре каждого. Через эти надрезы продевают один уголок, образуя красивую форму.
Разогревают растительное масло в сотейнике. Оно должно быть горячим. Осторожно опускают хворост в масло, жарят до золотистого оттенка, не отходя далеко от плиты, так как процесс идет очень быстро. Готовые изделия лучше выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира, и сразу же посыпать сахарной пудрой.
Заваривайте чай и наслаждайтесь хрустящей закуской!
