Нежные пельмени с ароматным бульоном: секреты идеального рецепта

31 января 2026, 04:21

Пельмени это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция. Чтобы они получились сочными и вкусными, нужно знать главные ингредиенты и их баланс.

Секреты сочного фарша

Основная суть шикарных пельменей в правильном фарше. Как добиться идеального сочетания?

  • Соотношение мяса и жира: свинина должна быть сочной шейка или лопатка подойдет лучше всего. А говядина должна быть не слишком постной: выбирайте грудинку или шею. Оптимальное соотношение 50% свинины и 50% говядины.
  • Добавление жидкости: холодная вода или бульон это секрет, который помогает сохранить сочность. Вполне достаточно 50-100 мл на каждые 500 г мяса. Вмешивайте тщательно, чтобы сочная структура впиталась.
  • Помол и клейкость фарша: мясо должно пройти через мелкую решетку дважды. Затем тщательно отбейте фарш это поможет достичь нужной липкости и сочности.

    • Дополнительные хитрости для идеального вкуса

    • Лук можно натереть на терке или измельчить в блендере для получения сока.
    • Соль лучше вносить в конце замешивания, чтобы не лишать фарш влаги.
    • Чуть сахара (примерно половина чайной ложки) поможет подчеркнуть натуральный вкус мяса.

    Приготовление пельменей шаг за шагом

    Ингредиенты:

    • Для теста:
      • 500 г муки (высшего сорта);
      • 250 мл ледяной воды;
      • 1 яйцо;
      • 1 ч. л. соли.
    • Для фарша:
      • 300 г свинины;
      • 300 г говядины;
      • 1 крупная луковица;
      • 2-3 зубчика чеснока;
      • 100 мл ледяной воды или бульона;
      • 1 ч. л. соли;
      • Черный перец и кориандр (по желанию);
      • 1 ч. л. сахара.

    Приготовление:

  • Тесто: Смешайте муку с солью, добавьте яйцо и постепенно вливайте ледяную воду. Замесите тугое тесто и дайте ему постоять под полотенцем 30 минут.
  • Фарш: Пропустите мясо и лук через мясорубку. Далее добавьте чеснок, специи, и постепенно введите ледяную воду, тщательно перемешивая.
  • Лепка: Раскатайте тесто и вырежьте кружки. На каждый кружок положите ложку фарша и плотно защипите края.
  • Варка: Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду и варите 5-7 минут после всплытия.

    • Пельмени можно подавать с растопленным сливочным маслом, сметаной или уксусом. Также стоит попробовать добавить немного мелко нарезанного сала в фарш для усиления сочности. Замороженные пельмени варите без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты. Наслаждайтесь вашим кулинарным творением!

    Источник: "Еда как искусство"
    Больше новостей на Lyumyan72.ru