Узбекский слоёный шашлык: говядина с бараниной, который меняет представление о мангале

29 января 2026, 21:24

Новый взгляд на классический шашлык

В кулинарных кругах привлекает внимание необычный узбекский вариант шашлыка: слоёное сочетание говядины и баранины мясные пластины чередуются с нутряным салом. Рецепт обещает яркую корочку и сочность внутри, избегая длинного маринования, что делает его быстрым в подготовке и эффектным по подаче.

Ингредиенты

  • Мякоть говядины 1 кг
  • Бараний нутряной жир (сальник) 300 г
  • Специи: соль 1 ст. л., кориандр 2 ч. л., зира 1 ч. л.

Как готовить

  • Говядину нарезать поперёк волокон пластинками толщиной 11,5 см. Смешать специи с солью и равномерно натереть мясо; выдержать 1520 минут.
  • Разложить кусочки говядины на сальник и вместе нарезать пластинами примерно 2?3 см, чтобы получить готовые слоёные кусочки.
  • Нанизать на шампуры, чередуя мясо и жир так, чтобы края шампура тоже были покрыты салом, это предотвратит пересыхание.
  • Жарить над раскалёнными углями с минимальным поворотом: довести одну сторону до румяной корочки, перевернуть и довести до готовности другую.
  • Подавать горячим прямо со шпажки: тонко нарезанный лук, свежие овощи и зелень дополнят вкус.

    • Этот способ можно варьировать: нарезать мясо и сало лентами и наматывать по спирали на шампур получится змейка, которая по текстуре и виду отличается от классического рулетика.

    Источник: Империя вкусов
    Больше новостей на Lyumyan72.ru