Как выбрать идеальные початки для заморозки
Чтобы заготовить кукурузу на зиму, нужно выбирать только спелые початки, у которых зерна остаются сладкими и сочными. Как же понять, что кукуруза готова? Нужно обратить внимание на цвет листьев: они должны быть ярко-зелеными. Дополнительно можно провести проверку, надавив на зерно. Если при этом выделяется белый сок, значит, початки находятся в идеальном состоянии.
Не забывайте также тщательно осмотреть початки: на них не должно быть черных пятен или повреждений, иначе замороженный продукт будет некачественным. Покупая кукурузу на рынке или в магазине, стоит выбирать с осторожностью, так как в одной партии могут оказаться как свежие, так и перезревшие початки.
Для заморозки подходят сорта, которые лучше всего сохраняют свои качества, такие как Цукерка, Забава, Лакомка и Челл.
Подготовка кукурузы к заморозке
После того как кукуруза выбрана, необходимо снять с початков листья и удалить рыльца (нити). Затем початки нужно помыть и высушить полотенцем. Оставьте их на 15 минут для полного высыхания. Подготовка также зависит от того, каким образом будет произведена заморозка.
Методы замораживания кукурузы
Существует несколько способов заморозки кукурузы. Наиболее простой — заморозить целые сырые початки. Однако многие предпочитают предварительно отваривать кукурузу, чтобы зимние блюда можно было готовить быстрее.
Кукурузу можно также нарезать на шайбы — разрезать початки на 3–4 части перед заморозкой. Либо же разобрать на зернышки. Это займет больше времени, но вместо целых початков замороженные зерна займут меньше места и их можно сразу добавлять в блюда во время приготовления.
Чтобы заморозить молодые початки в сыром виде, нужно обернуть каждый початок пищевой пленкой и помещать в морозильник. Если использовать отваренную кукурузу, ее следует отварить в подсоленной воде, охладить и завернуть отдельно.
Для замораживания кукурузы в зернах сначала аккуратно срежьте зерна с верхушки початка, избегая повреждений, чтобы не испортить качество. Зерна укладываются в контейнеры или пакеты и помещаются в морозильник при температуре –15 °C.
Несмотря на разные способы замораживания, после размораживания все виды кукурузы можно варить, жарить или добавлять в салаты, наслаждаясь зимой вкусом лета.
