Столица Татарстана, Казань, неожиданно оказалась в числе городов с худшим обслуживанием в ресторанах, вызывая недоумение у местных рестораторов. По мнению специалистов, выводы мониторингового центра «Безопасность 2.0» о качестве сервиса необоснованны.
По новому рейтингу, Краснодар, Нижний Новгород и Владивосток лидируют по качеству обслуживания, тогда как Казань занимает девятое место, оказавшись в компании Сочи и Ростова-на-Дону. Основные жалобы туристов касаются длительности обслуживания, чистоты и поведения персонала.
Критика и несогласие
Минимум двое рестораторов, в том числе владелец «Наше место» Минтимер Нугманов, оспаривают выводы рейтинга. Нугманов отмечает, что негативные отзывы могут быть связаны с ростом туристического потока и, как следствие, увеличением как положительных, так и отрицательных мнений. Он также подчеркнул, что высокий уровень обслуживания в большинстве казанских заведений вновь подтверждается актуальными положительными отзывами.
Галина Шарафутдинова, исполнительный директор ассоциации рестораторов и отельеров, поднимает вопрос о правильности методологии исследований. Она призывает уточнить, каким образом проводился опрос и какие критерии были приняты во внимание.
Причины низких оценок
Согласно директору комитета по развитию туризма, Дарье Санниковой, на оценки также могли повлиять кадровые проблемы в отрасли. По её словам, нехватка квалифицированных специалистов, таких как повара и официанты, продолжает оставаться актуальной. Для преодоления этой ситуации регион уже с 2015 года проводит конкурс «Звезды гостеприимства» для повышения престижа профессий в индустрии.
Одновременно с этим, растущее количество туристов и появление новых заведений создают здоровую конкуренцию, что может стать импульсом для улучшения сервиса.
Шарафутдинова добавляет, что рейтинги, подобные последнему, служат хорошей возможностью для внутренней рефлексии и дальнейшего роста ресторанного бизнеса.
Гастрономические перспективы Казани
Несмотря на трудности, Казань остается важным гастрономическим центром, где активно внедряются современные кулинарные тренды и переосмысляются традиции татарской кухни. Редкие локальные продукты и сезонные угощения снова становятся популярными в ресторанах города.
Санникова отмечает, что день за днем наблюдается подъем казанской чайной культуры, причем новые заведения успешно возрождают традиции, связывая историю города и современность. Однако без единого гастрономического бренда, объединяющего эти усилия, Казани стоит расти и расширять горизонты в этой сфере.
