Ингредиенты:
(на 8 порций)
Для бульона:
- 2 кг свежей рыбы
- 1 морковь
- 1 луковица
- несколько горошин душистого перца
- пару лавровых листов
- несколько веточек тимьяна
- 1 ч.л. семян фенхеля
Для супа:
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 2 луковицы фенхеля
- сливочное масло
- 800 г томатов в собственном соку
- щепотка шафрана
- по желанию креветки и свежий базилик
- соль и черный перец по вкусу
Как приготовить бульон
Сначала приобретите рыбу в магазине или на рынке. Рекомендуется выбрать несколько свежих видов, никаких ограничений по выбору.Разделайте рыбу, отделите филе, оставляя немного мяса на костях, так как оно также станет частью бульона. Убедитесь, что удалили мелкие кости.Головы и куски рыбы поместите в кастрюлю, добавьте нарезанную морковь и лук, лавровый лист, тимьян, душистый перец и семена фенхеля.Довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом кипении 30 минут. Затем процедите бульон и получите из хребтов остатки мяса.Залейте шафран горячим бульоном и дайте настояться.Приготовление супа
Мелко нарежьте лук, чеснок и луковицу фенхеля. Обжарьте их в кастрюле на смеси масел до прозрачности.Добавьте семена фенхеля и готовьте еще минуту.Влейте бульон и добавьте консервированные томаты вместе с мясом, сделайте смесь однородной с помощью блендера (для добавления плотности можно использовать подсушенный хлеб).Оставшийся фенхель нарежьте полукольцами и добавьте в суп. Прогревайте 15 минут на слабом огне, чтобы овощи стали мягкими.Приправьте солью и перцем, снимите с плиты.Введите настой шафрана, добавьте филе рыбы и креветки, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут, чтобы рыба довела до готовности.Подавайте с нарезанным фенхелем и базиликом, а также с тостами и бокалом белого вина. Приятного аппетита!