Вкус советских школьных столовых: ёжики в томатно-сметанном соусе с булгуром и птитимом

Теплые воспоминания о школьных обедах вновь оживают в каждом доме, где варятся ёжики, напоминающие о временах, когда советские столовые угощали посетителей тефтелями в особенной подливке. Главная фишка этих ёжиков заключается в добавлении к мясному фаршу элемента, имитирующего иголки ранее это был рис, а теперь на смену ему приходит более полезный и вкусный булгур, пишет Дзен-канал "Кулинарный блог Ужин Дома".

Ингредиенты для приготовления

• Птитим 150 г.
• Томатная паста 50 г.
• Домашний фарш 300 г.
• Булгур 30 г.
• Куриное яйцо 1 шт.
• Панировочные сухари 30 г.
• Репчатый лук 0.5 шт.
• Чеснок 1 зубчик.
• Молоко 100 мл.
• Сметана (20%) 50 г.
• Сахар 5 г.

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Булгур поместить в кастрюлю, залить 150 мл воды и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, посолить и варить около 15-20 минут до полного впитывания воды. Проверить готовность если булгур стал мягким, откинуть его на дуршлаг.

Шаг 2: В миске соединить панировочные сухари с молоком, дать настояться 5 минут. Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде с растительным маслом 2-3 минуты. Добавить немного воды (около 50 мл) и прогреть еще 2 минуты, после чего пробить лук в блендере до однородной массы.

Шаг 3: Аккуратно отделить желток от белка. В миску с сухарями добавить фарш, булгур, луковую массу, желток, приправить солью и перцем. Хорошо перемешать и сформировать маленькие шарики диаметром около 3 см.

Приготовление соуса и финальная стадия: Мелко нарезать чеснок и соединить его с томатной пастой, сметаной, сахаром, солью и перцем в сковороде. Добавить 200 мл воды, довести до кипения и потом уменьшить огонь. Поместить ёжики в соус и тушить под крышкой 20-25 минут. Тем временем довести до кипения 400 мл воды, добавить птитим и варить 18-20 минут на медленном огне. Подача ёжиков с птитимом должна быть моментальной, чтобы сохранить их ароматы и вкус.