Научные изыскания, проведенные в Корнельском университете (США), принесли удивительные результаты: вирус птичьего гриппа H5N1 способен оставаться активным в сырах, произведённых из заражённого сырого молока, гораздо дольше, чем считалось ранее. Потенциальный риск инфекции проявляется даже спустя три месяца выдержки товаров, сообщает канал "NPR.BY - Наш Портал".
Активность вируса при низких температурах
Исследователи провели множество лабораторных экспериментов и пришли к выводу, что при температуре около +4°C вирус может сохранять свою жизнеспособность до 120 дней. Это открытие ставит под сомнение восприятие безопасности сыров, изготовленных из непастеризованного молока, которые часто выдерживают лишь 60 дней для уничтожения патогенных микроорганизмов.
Кислотность как решающий фактор
Профессор Диего Диль, руководитель исследования, отметил, что уровень кислотности играет ключевую роль в выживании вируса. Чем ниже уровень pH, тем меньше шансов у H5N1 остаться живым. Например, в кислом сыре, подобном фете, вирус погибает, тогда как такие сорта, как чеддер и камамбер, с более низкой кислотностью, могут его удерживать дольше.
Риски заражения через сыры
Для определения реального уровня опасности заражения исследователи провели эксперименты на хорьках — животных, восприимчивых к гриппу. Результаты показали, что вирус передавался только при потреблении зараженного сырого молока, в то время как употребление сыра не приводило к возникновения инфекции. Это указывает на то, что твердость сырного продукта ограничивает контакт вируса с организмом.
Соавтор исследования, Николь Мартин, подчеркнула, что результаты работы могут значительно улучшить санитарные стандарты производства сыров из сырого молока. Она акцентировала внимание на необходимости контроля кислотности и тщательной проверки сырья, чтобы гарантировать безопасность продуктов.
Исследование уже нашло отражение в журнале Nature Medicine и привлекло интерес специалистов в области пищевой гигиены. Несмотря на довольно тревожные результаты, авторы подчеркивают: риск заражения человека через сыры остаётся минимальным, а полученные данные могут стать основанием для повышения безопасности в производстве молочных продуктов.
