По всей стране многие начинают утро с каши. Каждый выбирает свой фаворит: иногда это овсянка, иногда пшенная каша, но не забываем и про рисовую, знакомую с детства. На днях в ресторане «Айна» был представлен необычный вариант этого блюда — рисовая каша с брусникой и заварным кремом, которая появилась в обновлённом меню завтраков.
Новые завтраки от шеф-повара
Шеф-повар Иван Штучкин насыщает меню вдохновением из кулинарных традиций разных уголков России. Например, блюда из южного региона представлены яичницей с томатами, дагестанским сыром и лепешкой с травяной золой. В северной стилистике можно встретить большой омлет с сладкими креветками, томатами и морским соусом, а также блины с тамбовским окороком и яйцом пашот.
Штучкин рассказал о рисовой каше: "Она является примером, как простой продукт может звучать тонко, если уделить внимание вкусу и текстуре. Мы готовим её на молоке, томим в дровяной печи, и оно становится кремовым с легкими карамельными нотами. В результате кашу можно назвать глубокой, теплой и даже десертной".
Ингредиенты для идеальной каши
Чтобы приготовить рисовую кашу с заварным кремом и брусничным соусом, потребуется:
- Рис – 80 г
- Топленое молоко – 300 г
- Ванильный экстракт – 2 г
- Заварной крем – 30 г
- Брусничный соус – 20 г
- Сливочное масло – 20 г
- Соль – 2 г
- Сахар – 2 г
Ключевым моментом является не просто варка каши, а достижение идеальной шелковистой текстуры. Для этого необходимо промытый рис залить топлёным молоком, добавить щепотку соли и сахара, а затем тушить на медленном огне, пока он не станет мягким и клейким. Когда рис достигнет нужной консистенции, в кашу добавляют немного ванили и холодное сливочное масло.
В завершение кашу выкладывают в тарелку, добавляют заварной крем и брусничный соус. Крем добавляет нежность, а брусника — свежесть и кислинку. Дополнительно можно украсить блюдо кедровыми орешками.
Приятного аппетита!
