Василий Алексеевич Лёвшин, известный историк и кулинар, описывал маринованные молодые плоды настурции как «русские каперсы». В его работе «Русская поварня» представлено несколько рецептов заготовки плодов и почек разнообразных растений, которые в то время служили заменой популярным каперсам.
Приготовление капуцинов
Капуцины, или настурции, можно использовать для заготовки в уксусе. Для этого берут семена цветов капуцинов, которые должны быть еще зелеными, чтобы ядро оставалось мягким. Семена очищают и откидывают на решето, а затем помещают в банки, пересыпая солью. После этого следует залить их уксусом, который заранее остыл, и плотно закрыть банки для хранения в холодном месте. Альтернативный способ приготовления заключается в том, чтобы просто поместить семена в банки с рассолом и добавить гнет сверху.
Подобное приготовление станет отличным зимним салатом и заменит каперсы в различных соусах и винегретах.
Домашние каперсы
С начала мая и в начале июня можно заготавливать цвetoчную почку некоторых растений, чтобы использовать их вместо каперсов. Это могут быть цветочные пуколки бузины, капуцинов, ложечной травы или калужницы. Собранные головки необходимо слегка отварить в ренском уксусе. Добавление соли поможет сохранить их зеленый цвет. После отвара уксус следует процедить и довести до кипения, а затем остудить и залить им цветочные пуколки, сложенные в стеклянные банки. После плотно закрытия, хранить такие каперсы в холодном месте. Их можно использовать в качестве приправы к блюдам, но добавлять их следует непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не лопнули в горячей пище.
Также стоит упомянуть дореволюционные этикетки от каперсов магазина Никиты Алексеевича Ефремова, находившегося у Покровских ворот в Москве.
#русскаякухня #МаксимМарусенков
