Владимир Высоцкий, легендарный актер и бард, без ума от бефстроганова, который с удовольствием сочетал с гречневой кашей. Это блюдо стало настоящей классикой на столах многих гурманов.
В 70-е годы прошлого века найти качественную говядину было непросто, но для знаменитостей и партийных деятелей такого рода проблемы не существовали. Бефстроганов на праздничных застольях готовили часто и с удовольствием.
Екатерина Рождественская в своих воспоминаниях рассказывает о том, как на каком-то празднике в Юрмале для Высоцкого готовили простую, но питательную русскую кухню, включая его любимый бефстроганов с гречкой. Так же на столе были селедка, икра и малосольные огурцы. Эта простая и сытная еда оставила яркое воспоминание о том времени.
Сегодня, когда цена хорошей говядины ощутимо возросла, по-прежнему стоит попробовать приготовить этот классический рецепт для семейного ужина или дружеской встречи.
Выбор мяса для бефстроганова
Для приготовления настоящего бефстроганова лучше использовать говяжью вырезку. Следует помнить, что мясо должно быть свежим и качественным. Если такая возможность отсутствует, подойдет говядина без жировых включений, но все же высшего сорта.
Ингредиенты для бефстроганова (на 4 порции)
- Свежая говядина — 600 грамм;
- Репчатый лук — 2 средние луковицы (приблизительно 200 грамм);
- Жирная сметана — 180 грамм;
- Пшеничная мука — 2 ч. ложки;
- Томатная паста — 2 ч. ложки;
- Вода — 200 мл;
- Растительное масло (для жарки);
- Соль и черный перец — по вкусу.
Приготовление бефстроганова
Если мясо получилось жестковатым, продолжить тушить до мягкости.
Бефстроганов можно подавать с картофелем, макаронами или, как любил Высоцкий, с гречневой кашей. Готовьте с удовольствием!
