Чиабатта — один из самых любимых и известных видов хлеба, который покорил сердца гурманов по всему миру. Приготовленная на закваске, она обладает тонкой и хрустящей корочкой, а также легким, воздушным мякишем с большими пузырьками. Этот хлеб прекрасно подходит для бутербродов и гармонично сочетается с различными блюдами, сообщает источник.
История появления чиабатты
Несмотря на то, что чиабатта довольно молод, её история начинается в 1982 году, когда знаменитый итальянский пекарь Арнальдо Каваллари решил создать альтернативу популярным французским багетам. Он стремился получить такой же воздушный хлеб, но с итальянской изюминкой. И, безусловно, его усилия принесли плоды: чиабатта быстро завоевала популярность не только в Италии, но и за её пределами.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для начала, чтобы приготовить чиабатту, нужно создать опару:
- 10 г пшеничного стартера
- 60 г воды
- 60 г пшеничной муки в/с
Смешайте все ингредиенты и оставьте на 8-10 часов.
Для самого теста понадобится:
- 100 г опары
- 370 г пшеничной муки в/с
- 30 г цельнозерновой муки
- 310 мл ледяной воды
- 15 г растительного масла
- 8 г соли
Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте холодную воду и созревшую опару. Замесите тесто на 1-2 минуты до увлажнения всей муки, затем накройте пленкой и оставьте на 20-30 минут для аутолиза.
После этого добавьте соль и масло, продолжая замешивать тесто в течение 5-7 минут. Затем оставьте его в смазанной маслом форме, накройте пленкой и дайте подняться.
Через 20 минут выполните технику "растягивания и складывания" теста, увлажняя руки. Эта процедура помогает развить структуру теста, и её нужно повторить 5-6 раз с интервалом в 20 минут.
После завершения этих этапов, тесто оставьте на брожение на 60-120 минут, в зависимости от температуры в помещении. Как только оно поднимется, можно переходить к разделке и формированию чиабатт.
Разделите тесто, придайте ему форму и оставьте под полотенцем для расстойки. Затем выпекайте при высокой температуре для получения характерной корочки. Не забудьте добавить воду в духовку, чтобы создать пар, что придаст хрустящесть корочке!
Готовую чиабатту дайте немного остыть и подайте к столу. Приятного аппетита!
