Оссобуко, традиционное итальянское лакомство, идеально впишется в атмосферу русской кухни, особенно когда речь идет о душистых лесных ингредиентах. Основой этого блюда служит телячья голяшка на кости, медленно томящаяся в ароматном бульоне с белым вином и овощами. Костный мозг, к которому такое легко получить доступ при приготовлении, придаёт мясу невероятную нежность и насыщенность. Дополняя это обжаренными лесными грибами и подавая с гречневыми ньокки, можно создать действительно уникальное сезонное блюдо.
Ингредиенты
- Для оссобуко:
1800 г телячьей голяшки (куски 4–5 см, перевязанные)
420 г лесных грибов (белые, подосиновики, лисички)
240 г репчатого лука
180 г моркови
150 г черешкового сельдерея
30 г чеснока
60 г пшеничной муки
90 г растительного масла
120 г сливочного масла
300 мл сухого белого вина
900 мл телячьего бульона
240 г сметаны 20 %
свежий тимьян, петрушка и укроп по вкусу
соль и чёрный перец по вкусу
- Для гречневых ньокки:
150 г гречневой муки
240 г творога 9 %
1 яйцо
соль по вкусу
Приготовление
На тёплую тарелку выложите гречневые ньокки, рядом разместите кусок оссобуко, щедро полив его насыщенным соусом. Не забудьте посыпать рубленой зеленью – это добавит свежести и яркости блюду. Подавайте немедленно, чтобы насладиться мягким мясом и ароматом.
________________
Подосиновики для этого рецепта можно приобрести в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент дикоросов и деликатесов.
