Оссобуко с лесными грибами и гречневыми ньокки: незабываемый гастрономический опыт

22 февраля 2026, 11:59

Оссобуко, традиционное итальянское лакомство, идеально впишется в атмосферу русской кухни, особенно когда речь идет о душистых лесных ингредиентах. Основой этого блюда служит телячья голяшка на кости, медленно томящаяся в ароматном бульоне с белым вином и овощами. Костный мозг, к которому такое легко получить доступ при приготовлении, придаёт мясу невероятную нежность и насыщенность. Дополняя это обжаренными лесными грибами и подавая с гречневыми ньокки, можно создать действительно уникальное сезонное блюдо.

Ингредиенты

  • Для оссобуко:

    1800 г телячьей голяшки (куски 45 см, перевязанные)

    420 г лесных грибов (белые, подосиновики, лисички)

    240 г репчатого лука

    180 г моркови

    150 г черешкового сельдерея

    30 г чеснока

    60 г пшеничной муки

    90 г растительного масла

    120 г сливочного масла

    300 мл сухого белого вина

    900 мл телячьего бульона

    240 г сметаны 20 %

    свежий тимьян, петрушка и укроп по вкусу

    соль и чёрный перец по вкусу

  • Для гречневых ньокки:

    150 г гречневой муки

    240 г творога 9 %

    1 яйцо

    соль по вкусу

Приготовление

  • Для начала обсушите куски телячьей голяшки, связывая их нитью. Приправьте солью и перцем, обваляйте в муке. На разогретой сковороде с растительным и сливочным маслами обжарьте мясо до золотистой корочки с обеих сторон. После этого поместите его на тарелку.
  • В той же сковороде на небольшом огне обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости. За несколько минут до окончания добавьте чеснок и тимьян, чтобы раскрыть аромат. Верните голяшки обратно, влейте белое винои доведите до кипения, а затем добавьте горячий бульон так, чтобы он покрывал мясо на две трети. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне около 2,5-3 часов.
  • Пока томится мясо, поджарьте подготовленные лесные грибы на сильном огне с добавлением сливочного масла до золотистой корочки. Внесите их в сковороду с мясом за 15-20 минут до конца готовки.
  • Доставайте готовые куски оссобуко и процедите соус. Увеличьте огонь, чтобы он приобрёл кремовую текстуру, затем добавьте сметану, прогревая её, не доводя до кипения.
  • Для гречневых ньокки соедините творог с яйцом и гречневой мукой, добавьте щепотку соли. Сформируйте небольшие ньокки и варите их в подсоленной воде до всплытия.

    • На тёплую тарелку выложите гречневые ньокки, рядом разместите кусок оссобуко, щедро полив его насыщенным соусом. Не забудьте посыпать рубленой зеленью это добавит свежести и яркости блюду. Подавайте немедленно, чтобы насладиться мягким мясом и ароматом.

    ________________

    Подосиновики для этого рецепта можно приобрести в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент дикоросов и деликатесов.

    Источник: Дикоед - рецепты из дичи
    Больше новостей на Lyumyan72.ru