Западное побережье Сицилии на протяжении многих веков служило ареной захватывающих событий. С приходом весны здесь разворачивалась настоящая битва за право ловли гигантского голубого тунца, также известного как Tonno Rosso. Эти могучие рыбы мигрировали в непосредственной близости от берегов, а их ловля превратилась в сложный ритуал, пропитанный мифами и историей, сообщает канал.
Подводный лабиринт и церемония «Маттанцы»
Ключевым элементом охоты была система сетей под названием «тоннара», представляющая собой обширный подводный лабиринт протяженностью нескольких километров. Это искусственное сооружение состояло из ряда «комнат», куда попадали мигрирующие тунцы и теряли возможность избрать иной путь — они движутся только к финальной ловушке.
На протяжении всего процесса охоты за тунцом главную роль играл «раис» — капитан, который выступал не только как управляющий, но и как хранитель древних знаний. Под его руководством происходила кульминация охоты — «маттанцы». Когда в финальной ловушке собиралось достаточно рыбы, лодки замыкали кольцо, и по команде раиса рыбатаки начинали поднимать сети. Вода бурлила от мощных тел тунца, а воздух наполнялся криками рыбаков и звуками старинных молитвенных песен. Это уникальное, первобытное зрелище обеспечивало процветание целых городов.
Империя Флорио и революция консервирования
С началом XIX века сицилийский рыбный промысел претерпел изменения, и его лидерами стали братья Игнацио и Винченцо Флорио. Осознав потенциал консервированного тунца, они открыли современный завод на острове Фавиньяна. Вдохновленные технологиями, заимствованными из Франции, Флорио начали массовое производство тунца в оливковом масле. Их продукция, заключенная в жестяные банки под известным брендом, быстро обрела популярность и символизировала высокое качество.
Наследие и современность
Хотя эпоха традиционных тоннар и кровавых маттанцев ушла в прошлое из-за изменения экосистемы и новых правил рыболовства, наследие этих времен продолжает жить. Эта культура сохраняет уважение к тунцу как к ценному продукту, а не просто обычной рыбе. Технология консервирования, достигшая совершенства на Сицилии, остается гарантией качества и вкуса. Каждый баночный деликатес несет в себе не только пищевую ценность, но и частичку средиземноморской истории — о страсти, риске и бесконечном стремлении к совершенству.
