Крем-брюле: французский десерт, который покорит ваших близких

Крем-брюле это не просто десерт, а настоящее кулинарное искусство. Он привлекает внимание своей удивительной нежностью и хрустящей карамельной корочкой. Название этого деликатеса происходит от французских слов крем и горелый, что идеально отражает суть его приготовления: сахар, под воздействием горячего пламени, карамелизуется, создавая ту самую аппетитную корочку, которую с удовольствием разбивают перед подачей, пишет источник.

История крем-брюле восходит к XVII веку во Франции. Хотя подобные десерты встречались и в других культурах, именно первое документальное упоминание о нем в кулинарной книге французского шефа Франсуа Массе в 1691 году получило широкое признание. С тех пор рецепт претерпевал множество изменений, становясь всё более изысканным, и на сегодняшний день крем-брюле считается символом утончённого удовольствия и высокого кулинарного искусства. Он пользуется популярностью во всем мире, не только в ресторанах, но и на домашних кухнях.

Секреты приготовления крем-брюле

Первое, что нужно сделать, это отделить желтки от белков, поскольку в десерте используются исключительно желтки. Белки могут стать отличной основой для безе!

Для начала в глубокой миске тщательно смешать желтки с сахаром и ванильным сахаром до достижения однородной массы. Важно просто перемешать, взбивать не следует.

Далее, в кастрюле совместите сливки и молоко, добавьте ванильный стручок (если он у вас есть) и нагрейте до температуры около 40 градусов.

Молочно-сливочную смесь вливайте в желтковую массу, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Важно избегать взбивания!

Для выпекания понадобится специальная посуда рамекины или жаропрочные формы. Эти формы разместите в глубоком противне, заполнив их полученной массой. Затем в противень налейте кипятка до половины высоты формочек и аккуратно поставьте его в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 40-45 минут. Готовый десерт должен напоминать консистенцию желе.

Ингредиенты для 4-5 порций

• 500 мл сливок (желательно 33%);
• 100 мл молока;
• 80 г сахара;
• 4 желтка;
• Щепотка ванильного сахара или 1 стручок ванили;
• Для корочки 2-2,5 ст. л. тростникового сахара.

После того как крем остынет, лучше всего оставить его в холодильнике на ночь. Перед подачей нужно равномерно посыпать сахаром и обжечь до карамелизации с помощью горелки или под жарким грилем. Этот изысканный десерт станет настоящей изюминкой вашего стола!