Гастрономия, как и любая другая сфера, имеет свои тренды. Какие кулинарные направления будут на пике популярности в предстоящие сезоны?
Выделяются три значимых тенденции, которые уже активно применяются в ресторанах или готовятся к внедрению.
Аутентика на тарелке
Современному посетителю ресторанов все чаще интересны свои корни и культурная идентичность, поэтому они ищут простые и понятные блюда, которые рассказывают историю. Секретом успеха становится гармония местных ингредиентов и традиционных рецептов, которые могут удивить новыми гранями. Например, кулебяка вновь обретает популярность не только благодаря самому рецепту, но и подтексту приготовления — глубокому погружению в локальные продукты.
Кулинарное смешение культур
Понимание своих корней — это здорово, но в гастрономии нельзя игнорировать международные влияния. Восточная и африканская кухни находят свое место в современных ресторанах, богатыми специями, как, например, чакалаки. Интересные эксперименты также происходят на стыке двух культур: смешение итальянской и японской кухни, особенно в области пасты и лапши, создает совершенно новые концепции, как например, «гурмэ-доширак» — новое восприятие привычных вкусов.
Забота о природе на столе
В последние годы растительное питание стало неотъемлемой частью меню. Овощные, грибные и зерновые блюда становятся популярными не только в постный период. Веганские и вегетарианские рецепты, а также использование древесных продуктов, таких как соя и семена чиа, активно вводятся в основные блюда, что особенно актуально в летнее время, когда доступно множество свежих растений и фруктов.
Отдельно стоит отметить завтраки: здесь традиционные круассаны с различными начинками продолжают оставаться фаворитами. В этом сезоне особенно обсуждаемым является плоский круассан, который стремительно завоевывает мир, начиная с Кореи.
Что касается личных предпочтений, классический воздушный круассан все же остается первым выбором для многих ценителей французской выпечки.
