Когда тонны обгоняют терруар: внутренние противоречия винных кооперативов

8 января 1918 года в Южной Африке открыл свои двери крупнейший винный кооператив KVW.

Винные кооперативы не возникли из романтических устремлений, а стали ответом на практические потребности. Для крестьян, которые владеют небольшими участками виноградников, нередко невозможно обеспечить себя всем необходимым: от прессов и погребов до выхода на рынок. Исторически сложившееся распределение земли в Европе, особенно после внедрения наследственного кодекса Наполеона, привело к тому, что участки становились всё меньше, а их владельцы испытывали необходимость объединяться для выживания. В результате, кооперативы стали настоящим спасением для малых виноделов.

История кооперативов и их развитие

После эпидемии филлоксеры в Европе цены на вино резко возросли, и многие виноградари устремились восстанавливать свои плантации. Однако это привело к серьёзному кризису перепроизводства в начале XX века. К 1920 году во Франции существовало лишь 92 кооператива, но к 1939 году их количество возросло до 827. Сегодня кооперативы занимают значительные доли рынка более 50% в производстве вина во Франции, 60% в Италии и 70% в Испании. Как утверждает небезызвестная Дженсис Робинсон, почти половина вина в Европе производится именно кооперативами.

Двойственность кооперативного производства

С одной стороны, кооперативы позволяют малым производителям объединяться, получать доступ к ресурсам и выходить на рынок. Но с другой стороны, зачастую они ориентируются на объемы производства, что может привести к конфликтам между теми, кто стремится к качеству, и теми, кто предпочитает количество. Например, в южной Франции кооператив La Vigneronne, состоящий из 200 членов, оказался в кризисной ситуации: чистая прибыль виноградаря составила всего один цент на бутылке. Существующая модель от объема сформировала не самый высокий имидж кооперативного вина. Многие из них начинают скрываться за более известными марками.

Модернизация и успехи

Несмотря на возникающие проблемы, некоторые кооперативы начинают модернизироваться и добиваться высоких результатов. Cantina Terlan, например, получила максимальные баллы от известного критика Джеймса Саклинга за свое вино. В то же время, в России кооперативы находятся на начальной стадии, но примеры, такие как анапская Винная деревня, демонстрируют положительные тенденции. В Крыму реализуются форматы винного коворкинга, что также близко к концепции кооперативного производства.