Два стейка, одна кость: чем они отличаются?
На первый взгляд, любой шеф-повар скажет, что Тибон и Портерхаус — это братья, обладающие Т-образной костью, разделяющей нежный тендерлойн и ароматный стриплойн. Но, как и в кулинарии, даже малейшие детали могут сыграть решающую роль!
Анатомия стейков: откуда они берутся?
Оба стейка изготавливаются из шортлоина — области, располагающейся в районе поясницы животного, где замечательно соседствуют два типа мяса:
- Вырезка (тендерлойн) — мягкая и тающая во рту, напоминающая филе-миньон.
- Стриплойн — более плотный, ароматный, с насыщенным вкусом, как у стейка «Нью-Йорк».
Ключевое отличие: где искать лучшую вырезку
Главное различие заключается в расположении стейков в туше:
- Портерхаус вырезается из задней части шортлоина, где вырезка более широкая, минимум 32 мм по стандартам USDA.
- Тибон берется из передней части, где вырезка уже (иногда всего 13 мм или даже отсутствует).
Интересный факт: Из одной туши можно получить всего четыре настоящих Портерхауса, что объясняет их высокую цену.
Вкусовая дуэль: кто победит?
При выборе стейка стоит обратить внимание на предпочтения:
- Портерхаус — идеален для любителей нежного мяса, подходит для романтического ужина с полноценным объемом вырезки.
- Тибон — для тех, кто ценит насыщенный вкус стриплойна с легкими ореховыми нотками от кости.
Совет шефа: Когда готовите Портерхаус, располагайте вырезку на менее интенсивной части гриля, чтобы она не пересохла — так она станет по-настоящему нежной!
История Портерхауса: от грузчиков до гурманов
Интересно, что название «Портерхаус» появилось в XIX веке в закусочных для грузчиков, где подавали большие куски мяса вместе с темным пивом портер. Вопрос о том, кто первым его приготовил — американцы или англичане — остается открытым, но факт остается фактом: этот стейк стал настоящим гастрономическим шедевром.
Что выбрать: для двоих или для себя?
Для романтического ужина — Портерхаус, а для интенсивного вкусного ужина в одиночестве — Тибон. Попробуйте оба стейка и определите, какой из них станет вашим любимцем!
