Тибон и Портерхаус: кто из них достоин звания короля стейков?

Два стейка, одна кость: чем они отличаются?

На первый взгляд, любой шеф-повар скажет, что Тибон и Портерхаус это братья, обладающие Т-образной костью, разделяющей нежный тендерлойн и ароматный стриплойн. Но, как и в кулинарии, даже малейшие детали могут сыграть решающую роль!

Анатомия стейков: откуда они берутся?

Оба стейка изготавливаются из шортлоина области, располагающейся в районе поясницы животного, где замечательно соседствуют два типа мяса:

• Вырезка (тендерлойн) мягкая и тающая во рту, напоминающая филе-миньон.
• Стриплойн более плотный, ароматный, с насыщенным вкусом, как у стейка Нью-Йорк.

Ключевое отличие: где искать лучшую вырезку

Главное различие заключается в расположении стейков в туше:

• Портерхаус вырезается из задней части шортлоина, где вырезка более широкая, минимум 32 мм по стандартам USDA.
• Тибон берется из передней части, где вырезка уже (иногда всего 13 мм или даже отсутствует).

Интересный факт: Из одной туши можно получить всего четыре настоящих Портерхауса, что объясняет их высокую цену.

Вкусовая дуэль: кто победит?

При выборе стейка стоит обратить внимание на предпочтения:

• Портерхаус идеален для любителей нежного мяса, подходит для романтического ужина с полноценным объемом вырезки.
• Тибон для тех, кто ценит насыщенный вкус стриплойна с легкими ореховыми нотками от кости.

Совет шефа: Когда готовите Портерхаус, располагайте вырезку на менее интенсивной части гриля, чтобы она не пересохла так она станет по-настоящему нежной!

История Портерхауса: от грузчиков до гурманов

Интересно, что название Портерхаус появилось в XIX веке в закусочных для грузчиков, где подавали большие куски мяса вместе с темным пивом портер. Вопрос о том, кто первым его приготовил американцы или англичане остается открытым, но факт остается фактом: этот стейк стал настоящим гастрономическим шедевром.

Что выбрать: для двоих или для себя?

Для романтического ужина Портерхаус, а для интенсивного вкусного ужина в одиночестве Тибон. Попробуйте оба стейка и определите, какой из них станет вашим любимцем!